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（正版）鲁菜制作(技师模块第1册职业技术院校技能人才培养烹饪


基本信息:
书名:鲁菜制作(技师模块第1册职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材)
作者:编者:山东蓝翔高...
出版社:中国劳动社会保障
出版时间:
印刷时间:
纸张:
页数:301
ISBN(咨询特价)
开本:16开平装
包装:

内容简介:

作者简介:

目录:
绪论
任务一了解山东
任务二了解鲁菜的形成及发展
任务三了解鲁菜的构成
任务四了解鲁菜的基本特征
就业要求一制汤
任务一制汤基础
任务二清汤的制作
任务三白汤的制作
就业要求二油锅——炸
任务一认识炸
任务二清炸
任务三干炸
任务四软炸
任务五酥炸
任务六脆炸
任务七卷包炸
任务八松炸
任务惧炸
任务十泼炸
任务十一油淋炸
就业要求三炒锅
项目一炒
任务一认识炒
任务二生炒
任务三熟炒
任务四清炒
任务五滑炒
任务六干炒
任务七炒
任务八抓炒
任务九炝炒
任务十软炒

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