锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，香软易嚼，口齿生津，管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，。嚼之有劲而不粘，外硬里韧，食之干香浓厚，回味无穷。
山东锅饼是"死面",不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。沂蒙锅饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚3-5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。
看起来简单，其实烙烤工艺非常复杂。手工锅饼纯力气活，每个锅饼需烙烤一个多小时。锅饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。煎饼和锅饼都是山东农村里以往的主食，成品几乎没有水分，熬饥，好保管，一次做好后可以随时食用，很方便。山东人做锅饼要往里边呛干面，就是把和好的面摊在案板上往里掺大量生面粉，这是力气活，用手是干不来的。必须案板上放个杠子，一头插进墙上的铁环里，一头坐上个大小伙子，坐在杠子 头上用全身力量往下压！边压边移动，来回要压几十遍，才能把面和匀。这种活费人工，却没多大利润，尤其三伏天简直烤得要死，近几年做这买卖的越来越少了。卖时用刀切开零卖或论斤.
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