陕西特产陕北佳县手工空心挂面PK吴堡老找面农家月子宝宝面条

       佳县手工挂面是陕西省榆林市佳县的特产。佳县手工挂面起源很早，一直是佳县独特的一种地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱，远销海内外，是赠送亲友的上等佳品。

       在陈家墕几乎家家户户都会加工手工挂面，经过和面、醒面、搓条、盘条、上棍、小开等18道工序，除和面外，全部靠手工完成。

                     陈家墕手工空心挂面加工过程             

1 和面、揉面、醒面

       将面粉倒入盆里，掺水，面粉变成面絮絮。接下来就是力气活—揉面，挽起袖子，用尽浑身力气，面絮絮成面团。之后就是醒面，将揉好的面放在案板上俩小时，面会变的更劲道。

2 切条、 搓条、 盘条

      案板上的面醒好后，用擀面杖将面块擀匀， 称压延。然后用刀切下一条， 扔在一旁的大案板上， 转身过来进行揉搓，将其搓成拇指粗细时，粗条便完成了。之后，在另一个面盆里裹上玉米面， 便可将粗条一圈圈、一层层地盘在好的盆里。盘好的粗条在盆里醒15分钟左右， 便可以进行搓细条。搓细条的工序与搓粗条相似， 只是将粗条揉搓成小指粗细， 再一根根盘入面盆内。

3 上面、 阴条

     细条盘好后还要再醒，一日的工作便宣告结束。次日凌晨三点， 开始上面。上面时用到的是上面架子。上面架子以木头制成， 呈马鞍状， 上有两个小孔， 用于插上上面时用的筷子（用于缠绕挂面的细木棍、 细竹竿） 。筷子插上后，开始将细条一圈一圈地缠绕到筷子上， 即上面。根据细条的长短， 每根筷子可以缠绕两到三根不等。上面后还要在面条上撒上一层薄薄的玉米面， 目的是防止面条粘连。至此， 上好的面就可放入面抽子 （以木板制成的箱子） 阴条。

4 拉延、 分面、 再阴条

     拉延用到的工具是分面架子。分面架子由一根木棍制成， 上面打有大小不等的孔。拉延时， 将绕有面的一根筷子固定在分面架子上， 然后手持另一根筷子小心地向下拉至 1 米左右， 并将筷子固定在分面架子上。拉延之后便是分面 。所谓分面， 就是把两根分面筷子沿上面筷子插入， 将面条分为左右部分， 然后上下晃动， 目的是防止拉延后的面条粘连。分面之后， 还要再次放入面抽子阴条。

5 出面、 晾晒、 下面、 封装

     待到早上温度合适、 面条也已经醒好时， 便可将面条挂出， 即出面。此时， 还需进行再一次的拉延、 分面。此次的拉延， 要用到两个分面架子， 先将一根筷子固定， 然后小心地拉长并固定在另一端的架子上。此时的挂面还要再经过一次分面防止粘连。然后又是拉延， 并在下方的筷子两侧各放上一个水泥坠子， 直到挂面垂到地面上为止。此时， 手工挂面已经彻底拉成， 再经过分面， 便可坐等面条变干。面条彻底干燥后， 便可将挂面从架子上取下， 称下面。一面一般需两人配合，一人爬上梯子将架子上的筷子收拢， 再手持筷子从梯子上 “跑” 下， 另一人则需提前将下侧的挂面抱住， 再合力将挂面搬入屋内。取下的挂面再经过切割、 扎捆， 便可上市销售了。

     佳县挂面和吴堡挂面对比

优点：

    1 佳县手工挂面历史悠久

       2佳县挂面细、低盐。

       3佳县挂面供货商固定一家挂农户提供，外观质量相对稳定。

缺点：

     1没有外包装，运输易碎。

        2佳县宣传力度不好，只本地人知道，外地人不懂。

        3佳县挂面销售没有形成体制，卖家多，杂。